Bu klasik iftar menüsü, Anadolu ev mutfağı geleneğini temel alarak dengeli ve doyurucu bir akış sunar. Protein kaynağı etli güveç, tamamlayıcı karbonhidrat olarak pirinç pilavı, ferahlatıcı bir yan eşlikçi olarak cacık ve hafif sütlü tatlı güllaç ile Ramazan sofralarına uygun bütüncül bir menü oluşturur.

Fırında Sebzeli Etli Güveç

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik / kişi başı yaklaşık 300 g

Hazırlık ve Süre Bilgisi

Gramajlı Malzeme Listesi

• Dana kuşbaşı: 800 g
• Soğan: 150 g
• Patates: 400 g
• Havuç: 200 g
• Biber: 150 g
• Domates: 300 g
• Domates salçası: 30 g
• Zeytinyağı: 60 ml
• Tuz: 12 g
• Karabiber: 4 g
• Kekik: 3 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Etler yüksek ısıda mühürlenerek yüzey karamelizasyonu sağlanır. Sebzeler eşit küp formunda doğranır. Tüm bileşenler güveç kabında homojen dağıtılarak kapalı sistem pişirme uygulanır.

Pişirme Sıcaklığı ve Süresi

180°C önceden ısıtılmış fırında 90 dakika.

İç Sıcaklık

Et çekirdek sıcaklığı minimum 75°C.

Şef Püf Noktaları

• Et mühürleme aşaması su kaybını azaltır.
• Güveç kapağı kapalı tutulmalıdır.

Sunum Önerisi

Toprak güveç kabında servis edilir. Yanına ince kıyılmış maydanoz serpilir. Beyaz porselen servis tabağına alınarak pilav ile dengeli yerleştirme yapılır.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Etler yumuşak, lif yapısı dağılmadan pişmiş olmalı; sebzeler formunu korumalıdır.

Pirinç Pilavı

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik / kişi başı 150 g

Hazırlık ve Süre

Malzemeler

• Baldo pirinç: 320 g
• Tereyağı: 50 g
• Sıcak su: 600 ml
• Tuz: 8 g

Teknik

Pirinç nişastası arındırılır. Tereyağında kavrularak şeffaflaştırılır. Kontrollü su eklenerek absorpsiyon yöntemi uygulanır.

Pişirme

Kısık ateşte 15 dakika, ardından demlendirme.

Kıvam

Tane tane, parlak ve diri.

Sunum

Ring kalıp ile porsiyonlanabilir veya klasik servis kaşığı ile kubbe formunda sunulur.

Etiketler: pirinç pilavı tarifi, tam ölçülü pilav, ev usulü pilav, iftar yan yemek

Klasik Ev Mutfağında Dengeli İftar Menüsü Tas Kebabı,Pilav,Tarhana çorbası ve Tulumba Tatlısı

Cacık

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik

Hazırlık Süresi

Malzemeler

• Süzme yoğurt: 500 g
• Su: 150 ml
• Salatalık: 300 g
• Sarımsak: 6 g
• Tuz: 5 g
• Kuru nane: 2 g

Teknik

Yoğurt çırpılarak homojenize edilir. İnce doğranmış salatalık ve sarımsak eklenir.

Kıvam

Akışkan fakat yoğun kıvamlı.

Sunum

Cam kase içerisinde, üzerine zeytinyağı ve nane serpilerek servis edilir.

Güllaç

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik / kişi başı 180 g

Hazırlık ve Süre

Malzemeler

• Güllaç yaprağı: 6 adet
• Süt: 1 litre
• Toz şeker: 150 g
• Ceviz: 100 g
• Gül suyu: 10 ml

Teknik

Süt ısıtılır (kaynatılmaz). Şeker çözündürülür. Katmanlı yerleştirme yapılır.

Kıvam

Yumuşak, nemli fakat dağılmayan yapı.

Sunum

Dilimlenerek servis edilir, üzerine Antep fıstığı serpilir.

Menü Denge Analizi

Protein: Orta-Yüksek (dana eti + yoğurt)
Karbonhidrat: Orta (pilav + güllaç)
Yağ: Dengeli (zeytinyağı ve tereyağı kontrollü)

Ortalama porsiyon kalori aralığı: 850–1050 kcal

Servis Sıralaması

1. Cacık
2. Ana yemek + pilav
3. Güllaç