Ege mutfağı; zeytinyağı, taze otlar ve sebze ağırlıklı yemekleriyle bilinir. Bu iftar menüsünde ana yemek olarak Ege usulü zeytinyağlı enginar eşliğinde fırın köfte, yanında kabak mücver ve Ege yeşillikleri salatası, tatlı olarak ise sakız aromalı muhallebi yer alır. Menü; hafif sindirim, dengeli yağ kullanımı ve doğal ürün odaklıdır.

Ana Yemek: Ege Usulü Fırın Köfte ve Zeytinyağlı Enginar

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik / kişi başı 200 g köfte + 1 adet enginar

Hazırlık, Kaç Kişilik, Pişirme Süreleri

Gramajlı Malzeme Listesi

Köfte için:

• Dana kıyma (orta yağlı): 800 g
• Soğan (rendelenmiş): 150 g
• Bayat ekmek içi: 100 g
• Yumurta: 1 adet (60 g)
• Zeytinyağı: 20 ml
• Tuz: 12 g
• Karabiber: 4 g
• Kimyon: 3 g

Enginar için:

• Çanak enginar: 4 adet
• Havuç: 150 g
• Bezelye: 150 g
• Zeytinyağı: 60 ml
• Limon suyu: 40 ml
• Su: 300 ml
• Tuz: 8 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Köfte harcı yoğurma tekniği ile homojen hale getirilir. Protein bağlayıcılığı için en az 5 dakika yoğrulmalıdır. Dinlendirme aşaması, lezzet stabilizasyonu sağlar.

Enginarlar limonlu suda bekletilerek oksidasyon önlenir. Sebzeler brunoise kesim doğranır. Zeytinyağı ile düşük ısıda pişirilerek konfit yöntemi benzeri yumuşak doku elde edilir.

Pişirme Sıcaklığı ve Süresi

Köfte: 190°C fırında 25–30 dakika
Enginar: 90–95°C kontrollü ocak pişirme, 20 dakika

İç Sıcaklık Bilgisi

Köfte iç sıcaklığı minimum 72°C.

Şef Püf Noktaları

• Köfte harcı fazla yoğrulursa sertleşebilir; kontrollü yoğurma yapılmalıdır.
• Enginar pişerken su seviyesi yarıyı geçmemelidir.
• Limon suyu kararmayı önler ve aromatik denge sağlar.

Sunum Önerisi

Geniş beyaz servis tabağında köfte dilimleri önde, enginar arkada konumlandırılır. Üzerine ince kıyılmış dereotu serpilebilir.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Köfte sulu ve yumuşak; enginar lifli ancak dağılmayan formda olmalıdır.

Yan Yemek 1: Kabak Mücver

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik / kişi başı 3 adet

Hazırlık ve Süreler

Gramajlı Malzeme Listesi

• Kabak: 600 g
• Yumurta: 2 adet (120 g)
• Un: 120 g
• Beyaz peynir: 150 g
• Dereotu: 20 g
• Zeytinyağı (kızartma için): 150 ml
• Tuz: 6 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Kabak rendelenir ve fazla suyu sıkılır. Tüm bileşenler homojen karıştırılır. Orta ısıda yüzey kızartma uygulanır.

Pişirme Sıcaklığı

170–175°C yağ sıcaklığı.

Klasik Ev Mutfağında Dengeli İftar Menüsü Tas Kebabı,Pilav,Tarhana çorbası ve Tulumba Tatlısı

Şef Püf Noktaları

• Kabak suyu iyi sıkılmazsa iç doku hamurumsu olur.
• Yağ sıcaklığı sabit tutulmalıdır.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve nemli yapı.

Etiketler: kabak mücver tarifi, ege mezeleri, ev usulü mücver, ramazan yan yemek

Yan Yemek 2: Ege Yeşillikleri Salatası

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik

Hazırlık Süresi

Gramajlı Malzeme Listesi

• Roka: 100 g
• Taze nane: 20 g
• Maydanoz: 40 g
• Çeri domates: 250 g
• Zeytinyağı: 40 ml
• Nar ekşisi: 20 ml
• Tuz: 5 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Yeşillikler soğuk suda bekletilip kurulanır. Servis öncesi soslanır.

Şef Püf Noktaları

• Sos servis anında eklenmelidir.
• Yeşillikler kuru olmalıdır.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Canlı, diri ve aromatik yapı.

Tatlı: Sakızlı Muhallebi

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik / kişi başı 180 g

Hazırlık ve Süreler

Gramajlı Malzeme Listesi

• Süt: 1 litre
• Şeker: 160 g
• Mısır nişastası: 60 g
• Damla sakızı: 1 g
• Tereyağı: 20 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Süt ve şeker ısıtılır. Nişasta slurry hazırlanarak eklenir. Sürekli çırpılarak koyulaştırılır. Damla sakızı aromatik denge için son aşamada ilave edilir.

Pişirme Sıcaklığı

Orta ateş (85–90°C).

Şef Püf Noktaları

• Sakız fazla eklenmemelidir.
• Kıvam kaşık sırtını kaplamalıdır.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Pürüzsüz, parlak ve kremamsı yapı.

Menü Denge Analizi

Protein: Orta (köfte ve süt bazlı tatlı)
Karbonhidrat: Orta
Yağ: Dengeli ve ağırlıklı olarak zeytinyağı

Ortalama porsiyon kalori aralığı: 800–1000 kcal

Servis Sıralaması Önerisi

1. Ege yeşillikleri salatası
2. Ana yemek ve mücver
3. Sakızlı muhallebi