Ana yemekte uzun süreli pişirme tekniğiyle lezzet derinliği sağlanırken, yan yemeklerde lif ve kompleks karbonhidrat dengesi kurulmuş, tatlıda ise hafif sütlü alternatif tercih edilmiştir. Menü, ramazan sofraları için hem besleyici hem de sindirimi dengeli bir akış sunar.

Ana Yemek: Fırında Sebzeli Kuzu İncik

Porsiyon Bilgisi

1 porsiyon: 1 adet kuzu incik (yaklaşık 350 g pişmiş ürün)

Hazırlık, Kaç Kişilik, Pişirme Süreleri

Gramajlı Malzeme Listesi

• 4 adet kuzu incik (toplam 1.6 kg)
• 60 ml zeytinyağı
• 200 g kuru soğan (brunoise doğranmış)
• 150 g havuç (iri baton)
• 120 g kereviz
• 25 g sarımsak (ezilmiş)
• 30 g domates salçası
• 400 ml et suyu
• 5 g taze kekik
• 5 g taze biberiye
• 8 g tuz
• 5 g taze çekilmiş karabiber

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Etler oda sıcaklığına getirilir. Yüzey nemi alınarak mühürleme için hazırlanır. Sebzeler eşit boyutlu kesilerek homojen pişirme sağlanır. Döküm tencerede yüksek ısıda Maillard reaksiyonu oluşturulur.

Tarif Nasıl Yapılır?

1. İncikleri tuz ve karabiberle ovun.
2. 200°C ön ısıtılmış fırın için hazırlık yapın.
3. Döküm tencerede zeytinyağını ısıtın ve incikleri her yüzeyi altın kahverengi olana kadar mühürleyin.
4. Aynı kapta soğan ve sarımsağı soteleyin.
5. Salçayı ekleyip kavurun.
6. Sebzeleri ilave edin, et suyunu ekleyin.
7. İncikleri tekrar tencereye alın, kapağı kapalı şekilde fırına verin.
8. 170°C’de yaklaşık 2,5 saat pişirin.

Pişirme Sıcaklığı ve Süresi

170°C fanlı fırın, 150 dakika.

İç Sıcaklık Bilgisi

İncik iç sıcaklığı minimum 85°C olmalıdır.

Şef Püf Noktaları

• Mühürleme sırasında tencere aşırı doldurulmamalı.
• Uzun süre düşük ısı kolajen çözünmesini sağlar.
• Dinlendirme süresi en az 10 dakika olmalı.

Sunum Önerisi

Geniş servis tabağında incik ortaya yerleştirilir, sebzeler yanına alınır, sos gezdirilir. Üzerine taze kekik serpilir.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Et liflerine ayrılabilecek yumuşaklıkta olmalı, ancak dağılmamalıdır. Sos parlak ve akışkan kıvamda olmalıdır.

Etiketler: kuzu incik, fırın yemeği, iftar ana yemek

Yan Yemek 1: Tereyağlı İç Pilav

Porsiyon Bilgisi

1 porsiyon: 180 g

Hazırlık Tablosu

Gramajlı Malzemeler

• 320 g baldo pirinç
• 60 g tereyağı
• 30 ml zeytinyağı
• 40 g dolmalık fıstık
• 25 g kuş üzümü
• 500 ml sıcak tavuk suyu
• 6 g tuz

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Pirinç ılık tuzlu suda 20 dakika bekletilir, nişastası arındırılır. Fıstıklar tereyağında düşük ısıda kavrulur.

Tarif Nasıl Yapılır?

1. Yağları ısıtın.
2. Fıstıkları pembeleştirin.
3. Pirinci ekleyip kavurun.
4. Sıcak suyu ilave edin.
5. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
6. Demlendirin.

Pişirme Sıcaklığı

Kısık ateş, yaklaşık 95°C ocak içi sıcaklık.

Şef Püf Noktaları

Pilav karıştırılmamalı, demlenme süresi tamamlanmalı.

Sunum

Kalıp yardımıyla tabağa alınır.

Kıvam

Taneler diri ve ayrık olmalı.

Etiketler: iç pilav, tereyağlı pilav, ramazan sofrası

Yan Yemek 2: Yoğurtlu Semizotu Salatası

Porsiyon

150 g

Tablo

| Hazırlık | 10 dk |
| Kişilik | 4 |

Klasik Ev Mutfağında Dengeli İftar Menüsü Tas Kebabı,Pilav,Tarhana çorbası ve Tulumba Tatlısı

Malzemeler

• 400 g semizotu
• 300 g süzme yoğurt
• 10 g sarımsak
• 20 ml zeytinyağı
• 4 g tuz

Hazırlık Tekniği

Semizotu soğuk suda bekletilip kurutulur.

Yapılışı

Tüm malzemeler karıştırılır, servis öncesi yağ gezdirilir.

Kıvam

Yoğurt akışkan ama yoğun kıvamlı olmalı.

Etiketler: semizotu salatası, yoğurtlu meze, hafif yan yemek

Tatlı: Fırın Sütlaç

Porsiyon

200 g

Tablo

| Hazırlık | 10 dk |
| Pişirme | 35 dk |
| Kişilik | 4 |

Malzemeler

• 1 litre süt
• 100 g pirinç
• 150 g toz şeker
• 20 g nişasta

Teknik

Süt kontrollü kaynatılır, nişasta ile kıvam verilir.

Pişirme

180°C fırın üst rezistans 10 dakika.

İç Sıcaklık

Merkez sıcaklığı 82°C

Püf Noktaları

Üst kızarma için su dolu tepsi kullanılmalı.

Sunum

Toprak kase içinde servis edilir.

Kıvam

Kaşık sırtını kaplayan yoğunlukta olmalı.

Etiketler: sütlaç, fırın tatlısı, ramazan tatlısı

Menü Denge Analizi

• Protein: Yüksek (kuzu incik)
• Karbonhidrat: Dengeli (pilav + sütlaç)
• Yağ: Orta seviye
• Lif: Semizotu ile desteklenmiş

Ortalama Porsiyon Kalori

850–1100 kcal aralığı

Servis Sıralaması

1. Su ve hurma
2. Çorba (isteğe bağlı)
3. Ana yemek + pilav
4. Salata
5. Tatlı