Bu klasik Türk mutfağı iftar menüsü, Anadolu ev geleneğinin sıcak ve doyurucu karakterini yansıtır.

Uzun süre pişirilerek yumuşatılmış dana eti, tane tane pirinç pilavı, ferahlatıcı mevsim salata ve hafif sütlü tatlı ile dengeli ve sindirimi destekleyen bir akış sunar. Menü, Ramazan sofralarında hem besleyici hem de geleneksel bir bütünlük sağlar.

Ana Yemek: Tas Kebabı

Yan Yemek 1: Tereyağlı Pirinç Pilavı

Yan Yemek 2: Mevsim Salata

Tatlı: Fırın Sütlaç

Tas Kebabı

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik / kişi başı yaklaşık 280–300 g

Hazırlık, Kaç Kişilik, Pişirme Süreleri

Gramajlı Malzeme Listesi

• Dana kuşbaşı (orta yağlı): 800 g
• Soğan: 200 g
• Sarımsak: 10 g
• Domates: 300 g
• Domates salçası: 30 g
• Sıcak su: 600 ml
• Zeytinyağı: 50 ml
• Tuz: 12 g
• Karabiber: 4 g
• Defne yaprağı: 1 adet

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Etler geniş tabanlı tencerede yüksek ısıda mühürlenir. Soğanlar brunoise doğranarak ilave edilir ve karamelizasyon sağlanır. Salça kavrularak aromatik baz oluşturulur. Kontrollü sıvı eklenerek kapalı ortamda düşük ısıda pişirilir.

Pişirme Sıcaklığı ve Süresi

Orta-kısık ateşte yaklaşık 75 dakika (90–95°C simmering).

İç Sıcaklık Bilgisi

Etin iç sıcaklığı minimum 75°C olmalıdır.

Şef Püf Noktaları

• Et mühürleme aşamasında tencere aşırı doldurulmamalıdır.
• Düşük ısıda uzun pişirme kolajen çözünmesini artırır.

Sunum Önerisi

Geniş servis tabağında pilav eşliğinde sunulur. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Et lifleri yumuşak, sos kıvamı hafif yoğun ve parlak olmalıdır.

Etiketler: tas kebabı tarifi, klasik iftar yemeği, ev usulü et yemekleri, ramazan ana yemek

Tereyağlı Pirinç Pilavı

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik / kişi başı 150 g

Hazırlık, Kaç Kişilik, Pişirme Süreleri

Gramajlı Malzeme Listesi

• Baldo pirinç: 320 g
• Tereyağı: 60 g
• Sıcak su veya et suyu: 640 ml
• Tuz: 8 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Pirinç nişastası arındırılır. Tereyağında kavrularak şeffaflaşması sağlanır. Absorpsiyon yöntemi ile kontrollü pişirme uygulanır.

Pişirme Sıcaklığı ve Süresi

Kısık ateşte 15 dakika, ardından kapalı şekilde demlendirme.

Şef Püf Noktaları

• Su oranı 1:2 ölçüde ayarlanmalıdır.
• Demlendirme aşaması kapak açılmadan tamamlanmalıdır.

Sunum Önerisi

Servis kaşığıyla kubbe formunda tabağa alınır.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Tane tane, yapışmayan ve parlak yapı hedeflenmelidir.

Klasik Ev Mutfağında Dengeli İftar Menüsü Tas Kebabı,Pilav,Tarhana çorbası ve Tulumba Tatlısı

Mevsim Salata

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik

Hazırlık Süresi

Gramajlı Malzeme Listesi

• Marul: 200 g
• Domates: 250 g
• Salatalık: 250 g
• Soğan: 80 g
• Zeytinyağı: 40 ml
• Limon suyu: 30 ml
• Tuz: 5 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Sebzeler eşit boyutta doğranır. Servis öncesi soslanarak oksidasyon önlenir.

Şef Püf Noktaları

• Tuz en son eklenmelidir.
• Soğanlar hafif tuzla ovularak yumuşatılabilir.

Sunum Önerisi

Geniş salata kasesinde doğal ve sade sunum tercih edilir.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Sebzeler diri ve sulu yapısını korumalıdır.

Fırın Sütlaç

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik / kişi başı 180 g

Hazırlık, Kaç Kişilik, Pişirme Süreleri

Gramajlı Malzeme Listesi

• Süt: 1 litre
• Pirinç: 90 g
• Toz şeker: 150 g
• Nişasta: 25 g
• Yumurta sarısı: 1 adet

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Pirinç haşlanır. Süt ve şekerle birleştirilir. Nişasta slurry hazırlanarak kıvam verilir. Fırında üzeri kızartılır.

Pişirme Sıcaklığı ve Süresi

200°C fırında 20 dakika (üst kızarana kadar).

Şef Püf Noktaları

• Kıvam kaşık sırtını kaplamalıdır.
• Fırında su dolu tepsi ile pişirme homojen sonuç verir.

Sunum Önerisi

Toprak kaselerde servis edilir, üzerine tarçın serpilebilir.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Alt katman kremamsı, üst yüzey hafif karamelize olmalıdır.

Menü Denge Analizi

Protein: Orta-Yüksek (dana eti ve süt bazlı tatlı)
Karbonhidrat: Orta (pilav ve sütlaç)
Yağ: Dengeli (zeytinyağı ve tereyağı kontrollü)

Ortalama porsiyon kalori aralığı: 900–1100 kcal

Servis Sıralaması

1. Mevsim salata
2. Tas kebabı ve pilav
3. Fırın sütlaç