Karadeniz’in hırçın doğasından ilham alan, mısırın, karalahananın, hamsinin ve tereyağının başrolde olduğu bu özel iftar menüsü; dengeli besin dağılımı, doyurucu içeriği ve klasik ev mutfağı standardında uygulanabilir teknikleriyle hazırlanmıştır. Menü; protein, lif ve kompleks karbonhidrat açısından dengeli olup, Ramazan sofralarına hem geleneksel hem besleyici bir alternatif sunar.

Ana Yemek: Fırında Hamsili Pilav

Etiketler: Karadeniz mutfağı, hamsili pilav, geleneksel iftar

Porsiyon Bilgisi

Ortalama 350–400 g / porsiyon

Hazırlık, Kaç Kişilik, Pişirme Süreleri

Gramajlı Malzeme Listesi

• Hamsi (ayıklanmış, kılçıksız) 900 g
• Baldo pirinç 400 g
• Kuru soğan 150 g
• Kuş üzümü 25 g
• Dolmalık fıstık 30 g
• Tereyağı 80 g
• Zeytinyağı 40 ml
• Dereotu 20 g
• Maydanoz 15 g
• Karabiber 4 g
• Tuz 12 g
• Sıcak su 650 ml

Profesyonel Hazırlık Tekniği

1. Pirinç ılık tuzlu suda 20 dakika bekletilir, nişastası akana kadar yıkanır.
2. Tereyağı ve zeytinyağı birlikte ısıtılır, dolmalık fıstıklar pembeleştirilir (hafif Maillard reaksiyonu).
3. İnce brunoise doğranmış soğanlar eklenir, şeffaflaşana kadar sotelenir.
4. Pirinç ilave edilir, 2–3 dakika kavrularak tane yapısı güçlendirilir.
5. Sıcak su eklenir, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
6. Ocaktan alınıp dereotu, maydanoz ve baharatlar eklenir, demlenmeye bırakılır.
7. Fırın kabı tereyağı ile yağlanır, hamsiler deri kısmı alta gelecek şekilde dizilir.
8. Pilav iç harcı yerleştirilir, üzeri tekrar hamsiyle kapatılır.

Pişirme Sıcaklığı ve Süresi

180°C önceden ısıtılmış fırında 30–35 dakika.

İç Sıcaklık

Merkez sıcaklık minimum 72°C.

Şef Püf Noktaları

• Hamsiler fazla tuzluysa önceden kısa süreli suda bekletilmelidir.
• Pilav hafif diri bırakılmalıdır (al dente), fırında pişmeye devam eder.
• Fırından çıktıktan sonra ters çevirirken 5 dakika beklenmelidir.

Sunum Önerisi

Yuvarlak kalıpla porsiyonlanır, yanına limon dilimi ve ince kıyılmış dereotu serpilir.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Pilav tane tane, hamsi dış yüzeyi hafif kızarmış ve iç kısmı sulu kalmalıdır.

Yan Yemek 1: Karalahana Çorbası

Etiketler: Karalahana çorbası, lifli yemek, yöresel tarif

Porsiyon Bilgisi

250 ml / porsiyon

Hazırlık, Kaç Kişilik, Pişirme Süreleri

Gramajlı Malzeme

• Karalahana 400 g
• Haşlanmış kuru fasulye 200 g
• Soğan 120 g
• Mısır unu 30 g
• Tereyağı 40 g
• Sıcak su 1.5 litre
• Tuz 10 g
• Pul biber 3 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

• Lahanalar jülyen doğranır.
• Soğan tereyağında sotelenir.
• Lahana eklenip hacmi düşene kadar kavrulur.
• Su ve fasulye ilave edilerek kaynatılır.
• Mısır unu az suyla açılıp çorbaya bağlayıcı olarak eklenir.

Pişirme Sıcaklığı

Kaynama noktasında, ardından kısık ateşte 25 dakika.

Kıvam Kontrolü

Hafif yoğun, kaşığı kaplayan akışkan kıvam.

Şef Püf Noktaları

Mısır unu doğrudan eklenmemeli, topaklanma önlenmelidir.

Sunum

Bakır kasede, üzerine tereyağlı pul biber gezdirilerek.

Klasik Ev Mutfağında Dengeli İftar Menüsü Tas Kebabı,Pilav,Tarhana çorbası ve Tulumba Tatlısı

Yan Yemek 2: Mısır Ekmeği

Etiketler: Mısır ekmeği, Karadeniz fırın lezzeti, geleneksel ekmek

Porsiyon Bilgisi

80–100 g / dilim

Süre Tablosu

Gramajlı Malzemeler

• Mısır unu 500 g
• Ilık su 450 ml
• Tuz 10 g
• Yoğurt 100 g
• Kabartma tozu 8 g

Pişirme

190°C fırında 30 dakika.

İç Sıcaklık

Minimum 95°C.

Doku

İçi nemli, dış kabuk hafif sert.

Tatlı: Laz Böreği

Etiketler: Laz böreği, Karadeniz tatlısı, şerbetli tatlı

Porsiyon Bilgisi

120–150 g

Süre Tablosu

Gramajlı Malzeme

• Baklava yufkası 400 g
• Süt 1 litre
• Toz şeker 250 g
• İrmik 80 g
• Yumurta 2 adet (120 g)
• Tereyağı 150 g
• Şerbet için su 400 ml + şeker 400 g

Pişirme

180°C 35 dakika.

İç Sıcaklık

Krema bölgesi 85°C.

Kıvam

Muhallebi yoğun, akışkan değil; şerbet çekmiş ama dağılmayan yapı.

Menü Denge Analizi

• Protein: Hamsi ve fasulye kaynaklı yüksek biyoyararlanım
• Karbonhidrat: Pirinç ve mısır unu ile kompleks karbonhidrat dengesi
• Yağ: Kontrollü tereyağı ve zeytinyağı kullanımı

Ortalama Porsiyon Kalori Aralığı

850–1100 kcal (tam menü)

Servis Sıralaması

1. Hurma ve su
2. Karalahana çorbası
3. Hamsili pilav + mısır ekmeği
4. Laz böreği
5. Çay