Menü; lif, kompleks karbonhidrat ve hayvansal protein dengesini gözeterek iftar sonrası sindirimi yormadan doyuruculuk sağlar. Tüm tarifler gramajlı, ölçü kontrollü ve profesyonel mutfak terminolojisi kullanılarak hazırlanmıştır.

Ana Yemek: Tas Kebabı

Porsiyon Bilgisi

1 porsiyon: Ortalama 250 g etli ana yemek

Hazırlık – Kaç Kişilik – Pişirme Süreleri

Gramajlı Malzeme Listesi

• Dana kuşbaşı (orta yağlı) – 800 g
• Soğan – 200 g
• Sarımsak – 10 g
• Domates – 250 g
• Biber salçası – 20 g
• Sıvı yağ – 40 ml
• Tereyağı – 20 g
• Defne yaprağı – 1 adet
• Tuz – 8 g
• Karabiber – 3 g
• Sıcak su veya et suyu – 600 ml

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Etler pişirme öncesi oda sıcaklığına getirilir. Yüksek ısıda mühürleme (searing) tekniği uygulanarak Maillard reaksiyonu sağlanır. Bu işlem aromatik lezzet gelişimini artırır.

Tarif Nasıl Yapılır?

1. Geniş tabanlı döküm tencere yüksek ısıda ısıtılır.
2. Sıvı yağ eklenir, etler tek sıra halinde yerleştirilir.
3. Etler suyunu salmadan yüksek ısıda mühürlenir.
4. Doğranmış soğan ve sarımsak eklenerek sotelenir.
5. Salça ilave edilir ve kavrulur.
6. Küp doğranmış domatesler eklenir.
7. Sıcak et suyu ilave edilir, kaynama noktasına getirilir.
8. Kapak kapatılır, kısık ateşte kontrollü pişirilir.

Pişirme Sıcaklığı ve Süresi

Ocak üzerinde yaklaşık 95–100°C kaynama aralığında 70–75 dakika.

İç Sıcaklık

Et iç sıcaklığı minimum 75°C olmalıdır.

Şef Püf Noktaları

• Etleri kalabalık pişirmeyin; aksi halde sulanır.
• Kısık ateşte uzun süre pişirme kolajeni jelatine dönüştürür.
• Son 10 dakika tereyağı eklemek aromayı yükseltir.

Sunum Önerisi

Bakır servis kabında, yanında beyaz pilav ile sıcak servis edilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilebilir.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Et lifleri kolay ayrılmalı, sos bağlanmış ve parlak görünmelidir.

Etiketler: tas kebabı tarifi, geleneksel iftar yemeği, dana etli ana yemek

Yan Yemek 1: Beyaz Pilav

Porsiyon Bilgisi

1 porsiyon: 150 g pişmiş pilav

Hazırlık – Kaç Kişilik – Pişirme Süreleri

Gramajlı Malzeme Listesi

• Baldo pirinç – 400 g
• Su – 600 ml
• Tereyağı – 40 g
• Tuz – 6 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Pirinç nişastasının arındırılması için ılık suda bekletilir ve berrak su çıkana kadar yıkanır.

Tarif Nasıl Yapılır?

1. Pirinç 20 dakika suda bekletilir.
2. Tereyağı eritilir.
3. Süzülen pirinç 2–3 dakika kavrulur.
4. Sıcak su ve tuz eklenir.
5. Kısık ateşte kapağı kapalı pişirilir.
6. Demlendirilerek dinlendirilir.

Pişirme Sıcaklığı

Kısık ateş (90–95°C)

Şef Püf Noktaları

• Su oranı 1:1,5 olmalıdır.
• Demlendirme aşaması en az 10 dakika.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Taneler diri ve birbirinden ayrılabilir olmalıdır.

Etiketler: beyaz pilav tarifi, tam ölçülü pilav, iftar yan yemeği

Yan Yemek 2: Tarhana Çorbası

Porsiyon Bilgisi

1 porsiyon: 200 ml

Anadolu Sofrasında Geleneksel Lezzetlerle Dengeli İftar Şöleni

Hazırlık – Kaç Kişilik – Pişirme Süreleri

Gramajlı Malzeme Listesi

• Toz tarhana – 120 g
• Su – 1 litre
• Tereyağı – 20 g
• Domates salçası – 10 g
• Tuz – 4 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Tarhana topaklanmayı önlemek için soğuk su ile açılır.

Tarif Nasıl Yapılır?

1. Tarhana soğuk suyla çırpılır.
2. Tereyağı ve salça kavrulur.
3. Karışım eklenir.
4. Sürekli karıştırarak kaynatılır.

Pişirme Sıcaklığı

Kaynama noktasında 10–15 dakika.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Kaşık arkasını kaplayan, akışkan yoğunlukta olmalıdır.

Etiketler: tarhana çorbası, geleneksel çorba, ramazan çorbası

Tatlı: Tulumba Tatlısı

Porsiyon Bilgisi

1 porsiyon: 3–4 adet

Hazırlık – Kaç Kişilik – Pişirme Süreleri

Gramajlı Malzeme Listesi

Hamur için:

• Su – 250 ml
• Tereyağı – 60 g
• Un – 200 g
• Yumurta – 3 adet (150 g)

Şerbet için:

• Toz şeker – 500 g
• Su – 400 ml
• Limon suyu – 10 ml

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Choux hamur tekniği uygulanır. Un kaynayan suya eklenerek hamur toparlanır.

Tarif Nasıl Yapılır?

1. Şerbet kaynatılır ve soğutulur.
2. Su ve tereyağı kaynatılır.
3. Un eklenir ve hamur toparlanır.
4. Ilındıktan sonra yumurtalar teker teker yedirilir.
5. Sıkma torbasıyla şekil verilir.
6. Soğuk yağda kızartılarak altın sarısı yapılır.
7. Soğuk şerbete aktarılır.

Pişirme Sıcaklığı

Yağ 160–170°C

Kıvam ve Doku Kontrolü

Dışı çıtır, içi boşluklu ve yumuşak olmalıdır.

Etiketler: tulumba tatlısı, şerbetli tatlı, ramazan tatlısı

Menü Denge Analizi

• Protein: Yüksek (dana eti)
• Karbonhidrat: Dengeli (pirinç + tatlı)
• Yağ: Orta (tereyağı ve kızartma)
• Lif: Tarhana ve domates içeriğiyle desteklenmiş

Ortalama Porsiyon Kalori Aralığı

Kişi başı yaklaşık 950–1150 kcal

Servis Sıralaması Önerisi

1. Tarhana çorbası
2. Tas kebabı + beyaz pilav
3. Tulumba tatlısı
4. Su ve hafif çay servisi