Bu klasik Türk mutfağı iftar menüsü; fırında ağır ağır pişen tavuk yemeği, tane tane pilav, ferahlatıcı cacık ve geleneksel irmik helvası ile dengeli bir Ramazan sofrası sunar. Protein, karbonhidrat ve sağlıklı yağ oranı açısından dengeli yapıdadır. Ev mutfağı standardında, uygulanabilir ve ölçüleri net tariflerden oluşur.

Ana Yemek: Fırında Tavuk But ve Sebzeli Tepsi Yemeği

Yan Yemek 1: Şehriyeli Pirinç Pilavı

Yan Yemek 2: Yoğurtlu Cacık

Tatlı: İrmik Helvası

Fırında Tavuk But ve Sebzeli Tepsi Yemeği

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik / kişi başı 1 adet tavuk but (ortalama 280–300 g)

Hazırlık, Kaç Kişilik, Pişirme Süreleri

Gramajlı Malzeme Listesi

• Tavuk but: 4 adet (1.200 g)
• Patates: 500 g
• Havuç: 250 g
• Soğan: 200 g
• Sarımsak: 15 g
• Zeytinyağı: 60 ml
• Yoğurt: 100 g
• Domates salçası: 30 g
• Tuz: 12 g
• Karabiber: 4 g
• Kekik: 3 g
• Toz kırmızı biber: 4 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Tavuk butlar temizlenir ve fazla nemi alınır. Yoğurt, salça, zeytinyağı ve baharatlarla homojen bir marinasyon sosu hazırlanır (emülsiyon tekniği). Tavuklar bu sosla kaplanarak minimum 30 dakika dinlendirilir.

Sebzeler eşit kalınlıkta doğranarak (uniform kesim) tepsi tabanına yayılır. Marine edilmiş tavuklar sebzelerin üzerine yerleştirilir. Bu teknik, alttan gelen buhar ile nemli pişirme ortamı oluşturur.

Pişirme Sıcaklığı ve Süresi

Önceden ısıtılmış 190°C fanlı fırında 45–50 dakika.

İç Sıcaklık Bilgisi

Tavuk iç sıcaklığı minimum 78–80°C olmalıdır.

Şef Püf Noktaları

• Tavuk derisi yukarı gelecek şekilde yerleştirilmelidir.
• Son 10 dakikada üzeri açık pişirilerek yüzeyde Maillard reaksiyonu artırılabilir.
• Sebzelerin eşit doğranması homojen pişirme sağlar.

Sunum Önerisi

Geniş servis tabağında sebzeler taban olacak şekilde, tavuk üstte konumlandırılır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilebilir.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Et lifleri kolay ayrılmalı, deri hafif kızarmış ve çıtır olmalıdır. Sebzeler yumuşak ancak dağılmamış yapıdadır.

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik / kişi başı 150 g

Hazırlık ve Süreler

Gramajlı Malzeme Listesi

• Baldo pirinç: 320 g
• Arpa şehriye: 60 g
• Tereyağı: 50 g
• Sıcak su: 700 ml
• Tuz: 8 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Şehriye tereyağında kontrollü kavrulur. Pirinç yıkanarak nişastası azaltılır. Şeffaflaşana kadar kavrulur ve absorpsiyon yöntemiyle pişirilir.

Pişirme Sıcaklığı

Kısık ateşte 15 dakika.

Şef Püf Noktaları

• Su oranı 1:2,2 ölçüsünde ayarlanmalıdır.
• Demlendirme süresi pilavın tane yapısını belirler.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Tane tane, parlak ve yapışmayan yapı.

Klasik Ev Mutfağında Dengeli İftar Menüsü Tas Kebabı,Pilav,Tarhana çorbası ve Tulumba Tatlısı

Etiketler: şehriyeli pilav tarifi, tam ölçülü pilav, iftar pilavı, ev usulü pirinç pilavı

Yoğurtlu Cacık

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik

Hazırlık Süresi

Gramajlı Malzeme Listesi

• Yoğurt: 600 g
• Salatalık: 400 g
• Su: 150 ml
• Sarımsak: 5 g
• Zeytinyağı: 20 ml
• Tuz: 6 g
• Kuru nane: 2 g

Profesyonel Hazırlık Tekniği

Yoğurt çırpılarak homojenize edilir. İnce doğranmış salatalık ve sarımsak eklenir. Kontrollü su ilavesi ile akışkanlık ayarlanır.

Şef Püf Noktaları

• Salatalık suyu hafif sıkılmalıdır.
• Servis öncesi zeytinyağı gezdirilmelidir.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Akışkan ancak yoğun yapıda olmalı, sulanma yapmamalıdır.

İrmik Helvası

Porsiyon Bilgisi

4 kişilik / kişi başı 160 g

Hazırlık ve Süreler

Gramajlı Malzeme Listesi

• İrmik: 250 g
• Tereyağı: 120 g
• Şeker: 200 g
• Süt: 400 ml
• Su: 200 ml

Profesyonel Hazırlık Tekniği

İrmik, tereyağında orta ateşte sürekli karıştırılarak altın renk alana kadar kavrulur. Sıcak süt-şeker karışımı kontrollü şekilde ilave edilir (termal şok kontrolü). Kapalı şekilde demlendirilir.

Pişirme Sıcaklığı

Orta-kısık ateş.

Şef Püf Noktaları

• Sürekli karıştırma yanmayı önler.
• Sıvı eklerken dikkatli olunmalıdır.

Kıvam ve Doku Kontrolü

Taneli, nemli fakat yapışkan olmayan yapı.

Menü Denge Analizi

Protein: Orta-Yüksek (tavuk ve yoğurt)
Karbonhidrat: Orta-Yüksek (pilav ve helva)
Yağ: Dengeli (zeytinyağı ve tereyağı kontrollü)

Ortalama porsiyon kalori aralığı: 950–1150 kcal

Servis Sıralaması Önerisi

1. Cacık
2. Ana yemek ve pilav
3. İrmik helvası